三角盞凍豆糕

材料：2-3人份量

雨季揀手三角盞 2盞

美國護心高纖鷹嘴豆60克

美國健脾強身眉豆 80克

天津纖體補血紅豆 80克

白砂糖 140克

清水 550毫升

魚膠粉 35克

奶黃醬:

牛奶 125毫升

淡忌廉 125毫升

蛋黃 2隻

白砂糖 35克

粟粉 2茶匙

做法：

1. 將燕窩以溫水浸發3小時，期間要換水2-3次，並揉開成絲條，用300毫升開水燉20分鐘，離火待涼後隔水備用

2. 將蛋黃，白砂糖，粟粉放在大碗中拌勻，將牛奶及淡忌廉混合，放小煲慢火加熱(不要煮滾)，邊攪邊拌入蛋黃料內，用小火煮濃稠，放涼備用

3. 將鷹咀豆，眉豆及紅豆浸水2小時，取出排放碟上用中大火蒸40分鐘至軟身，熄火焗1小時，放涼

4. 魚膠粉、白砂糖和150毫升清水拌勻，倒入小碗下鑊隔水蒸，蒸溶後與400毫升清水煮滾，放涼

5. 將豆放模具中，加入魚膠液至僅蓋過豆，雪至凝固後，放入一層燕窩再加入餘下魚膠液再雪至凝固後，取出放碟上，在旁淋上蛋黃醬上放燕窩即成。

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