大棧x美國肉類出口協會x港燈 · 電能煮意 【活動花絮】
2月4日舉行的 <大棧 x 美國肉類出口協會 x 港燈 · 電能煮意> 烹飪活動反應熱烈﹐火速爆滿﹐圓滿結束。各位參加者都煮得很開心﹐滿載而歸。大棧在此感謝大棧及港燈一班尊貴會員的支持，希望大家新春快樂﹐身體健康﹐與伴侶每天都甜甜蜜蜜﹗
今次活動我們邀請了12對情侶參加﹐我們還特別邀請了澳籍行政總廚CHEF BRIAN MOORE 傳授烹調肉類的小秘技﹐教大家如何煎一塊完美牛扒﹐讓大家可與另一半家中下廚過一個浪漫情人節。
當日大家都很開心很盡興﹐CHEF BRIAN首先介紹了不同級數美國牛肉的分別﹐然後經示範後﹐各參加者都成功在CHEF BRIAN指導下煎出完美的黛安汁牛扒﹐總廚都讚各位做得很好﹐大家亦乘機向CHEF BRIAN 取經問了不少烹飪貼士呢﹗活動完成後每對參加者還可獲禮品包一份﹐認真收獲豐富﹗
今次參加完﹐或者抽唔中﹐又或者錯過咗嘅朋友﹐記得密切留意我們網站與Facebook的最新活動消息啦~期待下一次活動再與大家見面﹗﹗
即刻回顧一吓當日活動精彩花絮啦﹗
香煎美國極佳級安格斯雪花西冷扒配薯蓉黛安汁
煎牛扒:
1. 首先當然要選擇品質良好的美國牛扒﹐是次選用了大棧的美國極佳級安格斯雪花西冷扒
解凍小貼士: 急凍牛扒應置於雪櫃下格(0-4℃)12-24小時讓其慢慢解凍以保持肉質及避免肉汁流失﹐煎煮前半至一小時從雪櫃取出讓牛肉回復室溫溫度
2. 牛扒除去包裝後可以乾淨毛巾或廚房用紙吸去多餘水份，但切忌以水沖洗（會導致肉汁流失）
3. 下鑊前才加海鹽(另可加黑胡椒碎)調味，過早下調味料會扯乾牛扒水份
4. 下鑊前要確保鑊已燒熱，不要以凍鑊或暖鑊煎牛扒下鑊﹐煎西冷扒時可先以油邊向下煎﹐煎出油份﹔煎時先煎好一面再反轉煎封另一面鎖住肉汁
5. 煎好後不要立刻上碟﹐應讓牛扒放置架上靜置4至5分鐘(resting)，此舉能鎖住肉汁在牛扒內﹐亦可每牛肉放鬆﹐這樣可避免食用時有血水滲出﹐而口感亦更鬆軟
薯蓉做法:
1. 500克薯仔去皮洗淨放鍋中用冷水蓋過，加入海鹽煮8-10分鐘或直至薯仔煮腍；隔水備用
2. 牛油100克、牛奶80毫升及忌廉80毫升放鍋中煮溶；加入薯仔拌勻
3. 加入少許海鹽及胡椒粉調味後壓成薯蓉 4. 最後加入50毫升橄欖油調味及使其更滑
黛安汁:
1. 鑊中加紅蔥頭﹑蒜頭及磨菇煎1-2分鐘直至變軟
加入白蘭地、蕃茄汁、肉汁及法式芥末醬煮1分鐘 加入喼汁、海鹽及黑胡椒碎
2. 加入忌廉煮成濃汁 3. 放回牛扒至鑊中用汁煮暖
4. 加入切碎的蕃茜
5. 將薯蓉放碟中，牛扒放上面，淋上汁即成
活動花絮
分工合作當然是最佳的入廚樂
大家都好滿意自己嘅作品～
活動片段
